中国十大城市食品健康发展研究报告科信食品与营养信息交流中心2020年目录CONTENTS摘要二调查背景和目的三调查方法1.消费者调查2.企业调查3.专家调查四·调查结果05一1.消费者的营养知识自我认知·超六成的消费者认为自己营养知识掌握较好·微信、微博等自媒体是消费者获取营养知识的主要渠道·六成的消费者认为自己对“平衡膳食宝塔”概念很了解·超五成的消费者认为自己能较好地理解营养成分表·近九成消费者认为“三减”对国人健康很重要·近一半的消费者听说过营养健康的相关政策13一2.消费者对饮食健康的认知和行为特征·近六成消费者认为自己饮食健康·只有两成多的消费者食用“三高”食品频率很低·超九成的消费者愿意改善饮食健康·消费者改善饮食健康的方式是多种多样的·城市饮食健康相关信息排名·消费者、企业、专家对“三减”态度·专家对中国未来公众的营养健康持乐观态度·消费者大大低估了家庭厨房的重要性·业界期待政府发挥导向性作用CONTENTS25一3.营养标签与消费者行为·近七成的消费者在购物时会查看营养标签·消费者最关注脂肪含量，忽略了“隐形的盐”·营养健康并非消费者选择食品的首要考量274.食品企业的健康升级·六成消费者认为当前市场健康食品供应充足·企业健康转型意愿强烈，期待政府政策扶持·大型企业健康升级行动积极，但产品叫好不叫座的情况较多·餐饮业健康转型与专业界预期甚远·过去五年，乳制品品类形象变得更健康五·调查结论1.女性和高学历消费者具有较好的营养健康意识和行为2.营养知识越丰富，饮食越健康，越愿意付诸行动3.10城市饮食健康意识，广州排名第一，重庆、成都垫底4.“三减”仍有难度，重点在减盐5.消费者重视“健康自主权”，但低估家庭厨房重要性6.消费者关注营养标签，但忽略了隐形的盐7.消费者食物选择具有惯性，不愿放弃▣味偏好8.企业健康升级行动积极，但专家有更高期待六・建议1.主动学习营养健康知识，养成良好生活习惯，做健康的第一责任人2.加强健康食品研发和推广3.加强政策法规支持七·调查局限性中国十大城市食品健康发展研究报告10十个城市28知名大型食品企业/46营养健康资深专家Page/01中国十大城市食品健康发展研究报告摘要随着经济社会的发展，中国居民生活水平日益提高，对健康也更加重视。为了解消费者、企业界和专业界对饮食健康和健康食品等的态度、行为、需求等信息，科信食品与营养信息交流中心开展了中国十大城市食品健康发展调查。本调查对十个城市（一线城市和新一线城市）的居民进行了在线配额问卷调查，总共回收3001份有效问卷。同时，对28家知名大型食品企业和46位营养健康方面的资深专家进行了定向问卷调查。数据分析发现：（一）超九成消费者认同“三减”的重要性，但其行动意愿受到知识水平的制约，女性和高学历者的健康意识相对较好。（二）消费者重视“健康自主权”，对外部干预存在一定排斥心理，且明显低估了家庭厨房的重要性。（三）虽然减盐是“三减”的头号目标，但消费者食品选择具有惯性，不愿放弃口味偏好，且在选购食品时往往忽略了“隐形的盐”。（四）在被调查的十个城市中，广州的消费者饮食健康度领先，而重庆、成都垫底。（五）企业健康升级行动积极、意愿强，但专业界有更高期待。建议消费者应主动学习营养健康知识，养成良好生活习惯，做健康的第一责任人。企业加强健康食品的研发和推广，为消费者提供更多选择。政府部门也需要充分利用政策扶植、法规标准引导、社会舆论监督等激励工具，激发企业内生动力，促进企业更积极地进行产品健康升级。Page/02中国十大城市食品健康发展研究报告调查背景和目的随着经济社会的发展，中国正进入高质量发展的战略转型期。2016年8月，习近平总书记在全国卫生与健康大会上强调“没有全民健康就没有全民小康”，随后党中央和国务院陆续出台《“健康中国2030”规划纲要》、《全民健康生活方式行动方案》和《健康中国行动》等一系列重大战略部署。《全民健康生活方式行动方案》要求各地结合工作实际，组织实施“三减三健”专项活动，提高群众对少盐少油低糖饮食与健康关系认知，倡导天天运动、维持能量平衡、保持健康体重的生活理念。“健康中国行动”更进一步，诸多指标将纳入地方政府绩效考核，并对社会公布，政策推动力度空前。《健康中国行动》中，健康知识普及行动和合理膳食行动在十五个专项行动中居前，足见其重要性和紧迫性。以“三减”为代表的膳食营养宣教和干预政策，是其中的重要组成部分，也将是地方政府落实上述文件的重要抓手。但目前政府、食品（包括饮料）行业、专家和消费者在“怎么看”到“怎么办”的各层面均存在较多分歧。这些现象可能影响未来相关政策措施的科学性、合理性、可行性，不利于发挥社会共治的合力。在国家治理体系和治理能力走向现代化的背景下，“以数据说话”成为政府决策的重要依据，为此科信中心开展了本次调研。本项研究主要目的是通过调研不同相关方的态度、行为、需求等信息，推动各方形成共识，促进未来食品产业的良性发展。Page /03中国十大城市食品健康发展研究报告调查方法本次调查对象包括消费者群体、企业群体和专家群体。消费者调查我们以4个一线城市（北京、上海、广州、深圳）和排名靠前的6个新一线城市（成都、杭州、重庆、武汉、西安、苏州）为样本城市，对常住消费者进行在线配额问卷调查，配额标准参照各城市常住人口结构设置。每城市消费者样本量为300-301人，总样本量为3001人。企业调查对食品（包括饮料）企业的调查以知名大型食品企业为对象，由法规、市场、技术等相关部门负责人通过线上答卷形式完成。调查共收回有效问卷28份。专家调查对专家的调查对象以具有高级职称的营养专家为主，通过线上答卷形式完成。调查共收回有效问卷46份。Page /04中国十大城市食品健康发展研究报告调查结果消费者的营养知识自我认知01超六成的消费者认为自己营养知识掌握较好63.3%调查发现，63.3%的消费者认为自己营养知识掌握较好（很充分和比较充分)，但只有8.7%的专家认为消费者掌握的营消费者认为自己营养知识掌握较好养知识比较充分，半数以上专家认为消费者营养知识缺乏。消费者营养知识掌握的实际情况还需要进一步研究，但很显然他们的自我评价是高估的。您认为自己掌握的营养知识如何？45.0%40.8%41.3%40.0%消费者34.8%35.0%30.0%专家26.4%25.0%22.5%20.0%15.2%15.0%10.0%8.7%7.7%5.0%2.7%0.0%0.0%很充分比较充分比较缺乏很缺乏Page /05中国十大城市食品健康发展研究报告微信、微博等自媒体是消费者获取营养知识的主要渠道您的营养知识主要获取渠道是什么？微信、微博等自媒体50.8%新闻门户或资讯网站45.8%电视、广播39.8%医生/护士/营养专家35.0%电商平台33.8%商场超市33.3%报刊杂志26.3%企业/销售人员26.0%户外广告23.5%其他0.2%●●●●●●●●●●●●0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%50.0%55.0%从上图可知，消费者获取营养知识的渠道是丰富多样的，主要方式是微信、微博等自媒体，其次新闻门户或者资讯网站。可见，手机和互联网是消费者获取营养知识的主要渠道。Page/06中国十大城市食品健康发展研究报告需要注意的是，交叉分析发现，相较于其他渠道，年龄较大的群体(50岁以上)和高中及以下学历的群体，从商场超市获取的营养知识相对更多一些(P<0.05)。不同年龄段人群获取营养知识渠道区别18-29岁30-39岁40-49岁50-59岁60-69岁70岁及以上报刊杂志电视、广播新闻门户或资讯网站●微信、微博等自媒体户外广告●企业/销售人员●商场超市电商平台●●其他本次调查还发现，近三分之二的中国消费者苦恼于营养建议经常改变，不知道该相信哪种说法。因此，我们建议官方机构充分利用自媒体这个渠道进行营养知识的传播，面对高中及以下学历的人群和老年人的科普，还要重视商场超市这一渠道。Page/07中国十大城市食品健康发展研究报告六成的消费者认为自己对“平衡膳食宝塔”概念很了解中国居民平衡膳食宝塔认知状况4.8%33.8%63.6%消费者认为自己对“平衡11.6%膳食宝塔”很了解（比较了解和非常了解)。交叉分析发现，女性比男性认知率高(P<0.05);从年龄看，认知率最高的是30-3920.0%岁的中年人(P<0.05);高中及29.7%以上学历对“平衡膳食宝塔”概念的认知率也较高(P<0.05)。●比较了解●非常了解●了解一点●听说过这个词，但不了解具体情况●从未听过不同年龄对中国居民平衡膳食宝塔认知状况70岁及以上60-69岁50-59岁40-49岁30-39岁18-29岁0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%●比较了解●非常了解●了解一点●听说过这个词，但不了解具体情况●从未听过Page/08中国十大城市食品健康发展研究报告不同学历对中国居民平衡膳食宝塔认知状况研究生及以上本科高职/大专高中/中专/中职初中小学及以下0%10%20%30%40%50%60%70%809%90%1009%●比较了解●非常了解●了解一点●听说过这个词，但不了解具体情况●从未听过城市“平衡膳食宝塔”认知率排名注：图中数字为该城市2019年度GDP(亿元)●认知率(%)80.0%75.0%35371.323628.615373.0526927.0970.0%16005.3819235.89321.1965.0%38155.3260.0%55.0%50.0%45.0%17012.6523605.7740.09%广州杭州深圳武汉苏州西安上海成都重庆将10个城市按照对“平衡膳食宝塔”概念的认知率进行排名，排名前三的是北京、广州、杭州，上海、成都、重庆低于平均水平。此外，分析还发现，消费者认知率与城市发展水平之间不存在相关关系，比如上海GDP排名全国第一，但是消费者的认知率排在倒数第3位。Page/09中国十大城市食品健康发展研究报告超五成的消费者认为自己能较好地理解营养成分表食品包装上的营养信息您能理解吗？1.7%r3.5%●完全理解●基本理解●一般理解6.9%19.8%●基本不理解●完全不理解●没关注过，说不清总体来说，有超过一半的消费者(59.1%)认为自己能较好地理解营养成分表的信息（完全理解和基本理解)。这与前文中消费者的营养知28.8%39.3%识自我认知水平密切相关。近九成消费者认为“三减”对国人健康很重要对“三减对国人健康很重要”说法的认同度0.2%●非常认同●比较认同●一般认同0.4%7●比较不认同●非常不认同10.3%47.7%高达89.2%的受访者认为“三减”对国人健康很重要（非常认同和比较认同）。60岁以上人群比其他年龄段人群，认同度更高(P<0.05);学41.5%历越高，认同度也越高(P<0.05)。Page /10中国十大城市食品健康发展研究报告不同年龄对“三减对国人健康很重要”说法的认同度70岁及以上60-69岁50-59岁40-49岁30-39岁18-29岁0%209%40%609%809%1009%●非常认同●比较认同●一般认同●比较不认同●非常不认同不同学历对“三减对国人健康很重要”说法的认同度研究生及以上本科高职/大专高中/中专/中职初中小学及以下0%20%409%60%80%1009%●非常认同●比较认同●一般认同●比较不认同●非常不认同Page /11中国十大城市食品健康发展研究报告近一半的消费者听说过营养健康的相关政策中共中央、国务院陆续出台《国民营养计划》、《“健康中国2030”规划纲要》、《健康中国行动》等一系列重大战略部署。调查结果显示，这三个政策的知晓率分别是55.0%、47.8%、46.9%。这说明，三个文件的宣传都已取得一定效果，但知晓率只有一半左右，仍有进一步提升的空间。您听说过下列哪些政策/规划/文件？55.3%国民营养计划47.8%“健康中国2030”规划纲要46.9%健康中国行动22.3%都没听过Page /12