烤串品类发展报告2024产业研究院2024年7月产业研究院摘要口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对烤串品类的相关资料进行整理分析。从烤串的发展全貌、代表品牌、品类创新、供应链、痛点和经营建议等角度，综合割析了烤串品类的发展现状，旨在为烤串从业者、投资人、消费者等提供参考口全文部分亮点如下：按照地域的不同，我国烤串可分为七大派系：东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派，每个派别下有多种特色鲜明的烤串类别。在旅游升温和文化传播的作用下，地方烤串迎来“出圈时刻“为了寻求进一步增长，烤串品牌将烤串与其他业态进行组合，“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步拓展了消费场景红餐产业研究院为烤串品牌提出三大发展建议：进一步夯实供应链体系；加速品类融合，拓宽经营边界；挖掘特色食材，提升客单价产业研究院01烤串概况：进入新一轮的模式创新阶段，门店总数超33万家目录02发展亮点：品类多方位创新，“雾化喷洒”技法攻克烤串难题痛点和建议：打破供应链制约难题，加速品类融合03和食材挖掘产业研究院01烤串概况：进入新一轮的模式创新阶段，门店总数超33万家发展历史：进入多元创新的40阶段，烤串品类进一步细分口烤串在我国的发展历程可分为四大阶段，当前已经进入了多元创新的4.0阶段口当前，烤串品类进一步细化和多元化，一些主打某一单品的品牌和具备地域特色的烤串品牌不新发展，产品矩阵也在不断扩大4.0阶段3.0阶段当前，烤串品类进一步细分2.0阶段并加速品类融合，主打某一单品、聚焦地域或产品特色2014年一21世纪10年代末，的品牌得到发展。与此同时，自助烤串等模式也逐渐走红2004一2013年，烤串从小活力释放。烤串品牌开始注代表品牌有东方一串·烧烤1.0阶段摊升级到室内，既有外摆的重精细化运营，进入了成本重构、品类细分和品牌运营龙虾小酒馆、北丐先生等烧烤大排档，又有纯室内的烤串门店2004年之前，以夫妻小店代表品牌有木屋烧烤、冰城代表品牌有客串出品等串吧、很久以前羊肉串等体经营者较多，管理模式较烤串品类发展历程资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理主要派系：七大派系“争鸣”，地方烤串风格各异口按照地域和风格的不同，我国烤串可分为七大派系：东北派、华北派，西北派、华东派、华中派、华南派、西南派，每个派别特色鲜明，并且通常拥有多个流派。例如东北派口味香嫩，产品丰富，用油多且善用孜然粉：西北派风格粗犷，调料相对简单，讲究原汁原味；华南派口味清爽新鲜，喜用海鲜，调味注重甜、酸、辣、威的平衡：西南派肉串普追小巧，调料多使用辣椒等口近年来，在旅游升温和文化传播的作用下，地方烤串迎来“出圈时刻”，新疆烧烤、广东烧烤、淄博烧烤等受到大众关注我国烤串的主要派系派系代表流派代表品牌东北派锦州烧烤等串意十足、破店肥哈东北烧烤、丰茂烤串、北丐先生、申记串道、乐趣小炉子烧烤等华北派唐山烧烤等黄二烧烤、圣炙烤宴等西北派新疆烧烤、甘肃烧烤等郭情烤全羊、阿拉提羊肉串、楼兰秘烤等华东派淄博烧烤、徐州烧烤等绿地三只羊羊肉串、69号羊羊串、一家人烧烤、老金烧烤、金忠烧烤、第一烤场、牧羊村烧烤等华中派湖南烧烤、湖北烧烤等客串出品、洞氮胖哥烧烤、花和尚·湘西小串烧烤、大圣烧烤等华南派广东烧烤、海南烧烤等烧蝶帮湛江生蚝、风简辉、老王美食等西南派四川烧烤、云南烧烤等李不管把把烧、何师烧烤、Let's WeKao瓦烤、糖屋烧烤、德四家·云南傣味烧烤品牌等资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理红极产业研究院其他派系：异国烤串带来别样风味，相关的专门店时有冒头口除上文提到的中式烤串外，日式烧鸟、泰式烤串、俄式烤串、韩式烤串等在我国也具备一定的发展空间口异国烤串的风格各不相同，虽然各个赛道都有一些品牌冒头，但与中式烤串相比，它们在我国的受众范围、规模化发展等方而都还偏弱日式烧鸟泰式烤串口味偏甜、口感香脆，调料独特，采用鸡肉、海鲜、最初是指由鸡肉和鸡内脏制成的日式烤串，发展至蔬菜等作为食材，例如沙爹茜烤虾串、黄咖喱烤肉串今，猪肉、牛肉、蔬菜等也成为其食材等代表品牌有鸟翻烧鸟居酒屋、披头士烧鸟居酒屋等在广东、广西、湖北等地出现了一些泰式烤串专门店俄式烤串韩式烤串又名“沙什累克”，通常采用大块牛排或猪肉、洋口感鲜甜、蔬香味浓郁，分为烤肉串、煎片、触烤肉葱等作为食材，充满原始香气片三种。其中，什锦烤串、年糕串等较为出名代表品牌有通海俄式烧烤等代表品牌有金刚山烧烤、三干里烧烤等资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理红设产业研究院入局者：除烤串专门店外，其他赛道的品牌也热衷推出烤串产品口烤串品类的主要入局者可分为烤串专门店，其他赛道的餐饮品牌等两大类。近年来，中式正餐、异国料理、粉面、火锅，烤鱼、中式米饭快餐、牛蛙、小酒馆等赛道的部分品牌均有推出烤串相关产品我国烤串品类的主要入局者烤串专门店其他赛道的餐饮品牌烤串中式正餐异国料理粉面火锅烤鱼其他串意十足、木西贝莜面村、屋烧烤、管氏大师兄探鱼鲜翅吧、丰茂烤哈尔、巴依老排档、泰香米聚宝源、泰国餐厅、关青椒宽麻串、客串出品、爷新证美食、奈小馆·越南料遇见小面羊蝴子火烤鱼、半冰城串吧、很理、星洲小馆锅等天妖烤鱼海伦司等久以前羊肉串云南菜、阿强等等家川菜等等等资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理红设产业研究院发展热度：搜索指数整体走高，多地成立烧烤相关的专业组织口在2023年火爆的淄博烧烤热度仍在延续。从整个赛道来看，进入2024年，烤串仍保持较高热度。料音关键词搜索指数显示，2024年烤串的单日搜索指数最高接近60万，且前六个月的搜索指数整体基本处于7万之上，较2023年整体走高餐饮行业对烧烤赛道的重视程度也在提升，近一年时间里，哈尔滨市烧烤协会、凉山州烧烤产业协会、中国烹饪协会烧烤专业委员会等组织相继成立①抖音关键词攫索指数2023-01-01-2024-07-03笔记数量122万篇截至2024年7月，小红书平台“烤串“关键词搜索下的笔记数量为122万篇话题播放量43.6亿次截至2024年7月，抖音平台“烤串”话题的视频播放量达到了43.6亿次资料来源：巨量算数、小红书、抖音，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年7月红设产业研究院驱动因素：食材多样、口味上瘾等三大因素，助力烤串保持火热口烤串保持高热度，主要与三个因素有关：食材的普及度和接受度高：烤法多样，口味易上德：富有烟火气，适合社交场景食材的普及度烤法多样，富有烟火气，和接受度高口味易上瘾适合社交场景烤串食材种类繁多，包括各种烤串的烤法多样，每种食材、烤串的烟火气息浓厚，适合社肉类、海鲜、蔬菜等，这些食每种地域的烤串风味都有其独交场景。在食材烤制的过程中，材受到大众喜爱，易于购买和特的烤制技巧消费者围桌而坐，既能促进交准备谈，又能享受烤串的乐趣无论是炭火烤、电烤还是气烤同时，烤串的口味丰富多样，均适宜，同时搭配各种苦料，烤串门店一般迭址街边和户外满足了不同人群的口味需求，景数较好的点位，具备较强的因此其具有很高的接受度烟火气，丰富了就餐体验资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理